06 avril 2017

Tournedos de Canard fourré au Foie Gras, Trio de Purées colorées

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Servi avec 3 Purées différentes :
- Pommes de Terre Vitelotte,
- Patate douce,
- Butternut Marron et Cranberries

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Verrine de Purée de Potiron au lait de Coco, Chantilly acidulée, Bâtonnet de Pain d'épices toasté, Brunoise de Bacon grillé

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Verrine de Purée de Potiron au lait de Coco, Chantilly salée acidulée (échalotes et vin blanc), Bâtonnet de Pain d'épices toasté, Brunoise de Bacon grillé, Piment d'Espelette 

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Porc au Curry & à la Mangue, avec Riz

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Rouleaux de Printemps

Rouleaux printemps

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Salade colorée Avocat, Crevettes Pomme, Fenouil... etc

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Dans celle-ci il y a :
- des feuilles de Trévise,
- un 1/2 Avocat,
- un 1/4 de Concombre,
- une 1/2 Pomme Granny,
- Crevettes,
- 1 petit bulbe de Fenouil,
- quelques Tomates cocktail oranges (les 1ères de la saison, achetées sur le marché, producteur de Lot et Garonne),
- des Graines de Tournesol et de Courge...

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Panna Cotta à la Pêche jaune et au Romarin

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Assiette composée "Voyage en Italie"

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Assiette comprenant différentes miniatures salées chaudes ou froides, dont on peut varier et décliner la composition pour plus ou moins la garnir, dans celle-ci il y a :

- Une Panna cotta Parmesan/tomate séchée/Jambon cru
- Un Muffin Pesto/tomate/mozzarella
- Un Gressin avec chiffonnade de jambon cru
- Une Bruschetta au Pesto avec légumes grillés (courgette jaune, courgette verte, aubergine)
- Une Tomate Mozzarella au Basilic façon "Mini Burger"

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