08 mars 2018

Champignons Bruns farcis aux Oeufs de Caille

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Bavarois aux Fruits Rouges

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Buttermilk White Cake

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06 mars 2018

Apple Roses ou Tartelettes aux pommes en forme de fleurs

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Ravioles de Romans frits en brochettes

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23 janvier 2018

Velouté de Châtaignes au Lait d'Amandes, Escalope de Foie gras poêlée, Chantilly à la Truffe, Croûtons

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La truffe est un produit "phare" de saison,
un produit de luxe certes
mais qui peut sublimer un plat tout simple à la base
juste avec quelques lamelles à croquer
ou quelques grammes râpés pour parfumer une chantilly   

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A l'état presque brut... sur de simples tartines de pain frais
avec un beure demi-sel de qualité et de la fleur de sel...
 

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A tester la recette "terre et mer" d'Anne-Sophie Pic
découverte dans le superbe livre que j'ai reçu pour Noël
des filets de poisson aux asperges et à la truffe !! 

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22 janvier 2018

Blinis avec Gravlax de Saumon à la Betterave

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Des bouchées apéritives à déguster avec un très bon Chablis (autant faire les choses bien !!)..
Mini Blinis à la Betterave (crue et cuite) avec crème citronnée,
Gravlax de Saumon à la betterave fait "maison",
Pomme Granny et Graines germées

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Macarons épicés au Foie Gras, Magret séché et Confiture de Figues

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Des macarons fourrés confiture de figues, tranche de magret séché,
morceau de foie gras mi-cuit du Périgord dans une coque aux épices..
un équilibre salé-sucré parfait en bouche !!

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Tartare de Thon frais acidulé

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Un Tartare de Thon haut en couleurs,
avec Poivrons rouge jaune et orange,
Avocat, Concombre, Mangue, Cébette, jus et zestes de Yuzu..
Frais, acidulé, parfait pour une entrée de fêtes sur une jolie table
avec le verre de vin qui l'accompagne... pour régaler les invités !!

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